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延攬教父級總廚 台北喜來登聚焦高級牛排

台北喜來登館內餐廳「安東廳」經半年調整，延攬米其林一星餐廳教父牛排行政主廚吳曉芳為顧問，帶領團隊更專注於牛排料理，讓安東廳重新聚焦「高級牛排館」出發。吳曉芳顧問將既有菜單重新設計，推出日本A5和牛、澳洲M9老饕牛排雙雄外、亦有4個國家多款牛排，以及10多道的口味鮮明的美東風味夏季新菜，望朝年輕化客群靠攏，提升牛排館口碑。吳曉芳顧問(現已更名為吳小芳)於美國廚藝名校CIA(TheCulinaryInstituteofAmerica)畢業，投身牛排領域超過20年，開創與執掌多家知名牛排館行政主廚一職，五度拿下米其林一星餐廳殊榮。吳曉芳今年六月起應邀成為台北喜來登館內二樓安東廳牛排館顧問主廚，過往安東廳以牛排與法菜為雙主軸，重新出發的安東廳將著重聚焦「牛排」，集結美、日、台、澳4個國家10款牛排的豐富選擇，以及適合多人分享的24盎司30天乾式熟成丁骨牛排，吳曉芳顧問更觀察年輕客群喜好口味鮮明與餐酒搭特性，將料理風味調整趨向美國東部的鮮香辣感，同時也能更加適配葡萄酒以平衡味蕾。為將牛排風味推至更高，安東廳引進專業乾式熟成冰櫃，兼具美觀展示也讓肉品透過本身酵素和外在微生物交互作用，提升熟成醇香與嫩化。吳曉芳顧問表示每條肉都有自己的特性，在台灣高溫潮濕的環境下，將溫度與濕度掌控得宜是需經過多次失敗與挑戰而來，操之過急易使肉品生菌腐敗或過乾硬化，達到溫濕平衡產生好的乳酸風味是關鍵。在烹製上也一改過往低溫烘烤方式，強調「短時間高溫爐烤」讓中心溫度控制在50度左右，使內裏保持柔軟多汁，外層卻能有「酥脆焦香」的脆殼感。安東廳新菜單除有過往教父牛排的招牌「老饕牛排」，這次吳顧問以「澳洲M9和牛」發揮，介於日本和牛的油花甜感與美國和牛重肉感的澳洲昆士蘭和牛上蓋肉，保有肉味亦香甜不膩口。另一亮點「日本A5和牛菲力」，特選日本熊本縣的A5等級和牛，因脂肪融點低，煎過呈現極致軟嫩且汁水滿溢。適合家庭分享的「美國30天乾式熟成丁骨牛排、緬因州龍蝦」經過30天乾式熟成的丁骨部位，天然酶分解使牛肉富含香氣，一邊是軟嫩菲力、一邊是有嚼勁的紐約客，兩種風味一次享受外，筋膜部分也可安排二烤至香脆作為下酒小食。搭配舒肥波士頓龍蝦佐紅咖哩醬，鹹鮮同時保有椰奶濃甜。牛排皆提供六種配菜供選擇，必嚐「烤娃娃菜」以48個月熟成的伊比利火腿邊角料煨煮，再點綴烘乾火腿薄脆，清爽鮮甜；另推薦「玉米」有別以往奶油甜香，以帶著辣勁的是拉差醬增味，是美式料理中獨特詮釋亞洲風味的調味。夏季新前菜共有八種選擇，以雞尾酒蝦、蟹肉餅及炸虎蝦三款最具特色，「雞尾酒蝦」為常見的西式開胃菜，新鮮白蝦沾上辣椒醬、檸檬汁、香料等特製醬料，酸辣開胃。美東馬里蘭州名菜「蟹肉餅」，手工精挑新鮮藍蟹肉混和洋蔥煎炸，搭配柳橙蛋黃醬、自製辣椒油與彩椒丁，鮮辣夏日風情。「炸虎蝦」選用台灣黑虎蝦裹粉酥炸，搭配西谷米脆片與墨西哥莎莎醬，以青蔥醬畫盤點綴哈里薩辣醬，初嚐香辣帶勁、尾韻檸檬與蒜香接踵而至。湯品延續安東廳傳統的「干邑風味龍蝦湯」、口感改良為順滑細綢的「蘑菇卡布奇諾湯」以及選用帕達諾、莫札瑞拉及瑞士葛瑞爾三種起司與薄脆吐司的「焗烤洋蔥湯」，另有讓人耳目一新「雞肉澄清湯」，以法式清湯為底，加入自製雞肉丸與自製蝦餃，為夏季捎來一絲清爽。作為結尾的甜點，吳顧問在甜味基礎上增加鹹度以凸顯溫和的甜感，讓賓客味蕾不易疲倦。五款甜點中主廚最推薦「布朗尼」，選用85％的黑巧克力製成濕軟布朗尼，上層是伯爵茶甘納許搭配蜜漬橙絲，佐配味噌冰淇淋，濃醇巧克力味中茶香陣陣，奶香帶出味噌甘醇味道，絕佳的鹹甜搭配。另一款「法國白桃水果雪酪」選用帶有細膩香氣的法國進口白桃與新鮮無花果，稍以炙燒激發香濃果味，搭配入口即化的自製莓果雪酪，多汁甜香與酸甜莓果感受夏涼之味。

《國際金融》西班牙選舉變數 拖累歐股走弱

西班牙IBEX指數周一下跌1.1%，來到近一周低點。周末舉行的大選，投票結果顯示，左派和右派陣營都不容易籌組新政府。馬德里上市的公用事業公司，此前市場是以右派陣營獲勝來定價，目前則股價下跌。Endesa和Iberdrola兩家公用事業公司股價分別下跌3.7%和1.4%。西班牙銀行股指數大跌1.9%。受此影響，周一泛歐Stoxx600指數早盤跌0.88點或0.23%，為464.52點。投資人現在等待周一稍晚即將公布的HCOB綜合PMI指數，該數據預計將顯示歐元區七月商業活動的放緩。在個別股票方面，BavarianNordic大跌23.1%，該丹麥製藥公司說，將終止其呼吸道合胞病毒(RSV)疫苗的專案計畫。荷蘭的飛利浦跌5.8%，該公司稍早公布財報，並表示，對於中國希望在醫療相關技術要達成自給自足的努力，感到擔憂。瑞士私人銀行寶盛(JuliusBaer)在公布今年上半淨利增加18%之後，股價上漲6.0%。

電影《奧本海默》情愛內容引用印度教經典 引發基本教義派憤怒

名導演克里斯多福•諾蘭(ChristopherENolan)的傳紀電影《奧本海默》(Oppenheimer)，在上周末上映，隨即引發一些爭議，主角在性愛場景唸頌印度教經典《薄伽梵歌》(BhagavadGita)的著名台詞，這引起了印度教徒的反感，他們呼籲抵制，並要求刪除這個橋段。CNN報導，這部電影是描述「原子彈之父」羅伯特•奧本海默(RobertOppenheimer)的生平與原子彈的故事，演員席林•墨菲（CillianMurphy）飾演奧本海默，與演員佛蘿倫絲•普伊(FlorencePugh)飾演的情人珍•塔特洛克（JeanTatlock），在曼哈頓計畫執行期間，發生的一場幽會。塔特洛克在過程中停下來，拿起一本印度教最神聖的經典《薄伽梵歌》，並要求奧本海默朗讀，特別要求他唸這一段：「我現在成為死神，世界的毀滅者。」這一場景引起了一些印度教右翼團體的憤怒，印度民族主義印度人民黨（BJP）的一位政治家稱這部電影是「對印度教最噁心的攻擊」，並指責該電影是「反印度教勢力更大陰謀的一部分。」印度國家新聞發言人烏代•馬胡卡(UdayMahurkar)在周六的聲明表示，這一情節「是對十億印度教徒的直接攻擊，是對印度教的挑戰。」他補充說：「我們認為，如果片商願意刪除這一場景，並採取必要措施來挽回印度教徒的心，這將視為一種友好做法。」不過，多數的印度人沒有那麼在乎這個2分鐘的段落。《奧本海默》在印度獲得了大部分好評，雖然片長達到3小時，但人們紛紛湧入電影院觀看。當地媒體報導，《奧本海默》在印度首周末的票房收入超過300萬美元，高於同時上映的強片《Barbie芭比》，該片票房收入略高於100萬美元。印度電影委員會給予《奧本海默》U/A級，意思是內容可出現適度成人主題，12歲以下兒童可在家長指導下觀看的電影，約略是台灣的保護級。到目前為止，印度的任何地方、任何邦都沒有禁止上映這部電影。這樣看來，是印度教基本教義派小題大作了。這並不是印度教右翼第一次因為電影、電視節目、廣告涉及宗教而感到冒犯。由於保守派和激進團體的強烈抗議，有些節目曾經遭到抵制，甚至被迫停播，這使得印度閱聽大眾感到厭煩。飾演奧本海默的席林墨菲說，他知道歷史上的奧本海默學識非常淵博，為了揣摩他的心境，在準備過程中也閱讀了《薄伽梵歌》。「我認為這是一篇絕美的文字，非常鼓舞人心。我認為這些詞句對他（奧本海默）來說是一種安慰。」奧本海默精通多種語言，博學多才，自學了多種語言，包括梵語。1945年7月16日，世界上第一場核武試驗「三位一體行動」，這名字也是他取的。在核試爆的20年後，奧本海默在接受訪問時表示：「我們知道世界因此而完全不一樣。有幾個人笑了，有幾個人哭了，但大多數人都沉默了。」他說，在看到第1枚原子彈爆炸的閃光，他立即想到《薄伽梵歌》中的那句話：「現在，我成為了死神，世界的毀滅者。」文章來源：SexscenewithCillianMurphyandFlorencePughin‘Oppenheimer’becomeslatesttargetofIndia’sHindunationalists